文献类型：期刊文章

作　　者：张海龙[1] 叶小方[1] 吴清孝[1] 杨丽萍[1] 杜静[1] 余华峰[2]

机构地区：[1]怀化学院生物与食品工程学院,民族药用植物资源研究与利用湖南省重点实验室,湖南怀化418008 [2]国粮武汉科学研究设计院有限公司,武汉430079

出　　处：《中国油脂》

基　　金：怀化学院2015年民族药用植物资源研究与利用湖南省重点实验室开放课题项目(YYZW2015-4)

年　　份：2016

卷　　号：41

期　　号：12

起止页码：41-45

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2015_2016、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以亚临界流体萃取南瓜籽油后的粕为原料,采用碱溶酸沉法制得南瓜籽分离蛋白,研究南瓜籽分离蛋白的溶解性、持水性、乳化性、起泡性、吸油性等功能特性。结果表明:南瓜籽分离蛋白的等电点为p H 5,在等电点时蛋白质功能特性较差,溶解性最小为4.25%,持水性仅为1.85 g/g,乳化性最弱,乳化性和乳化稳定性分别为52%、38%,起泡性和泡沫稳定性分别为5.77%、33.33%;在强酸和强碱环境中,南瓜籽分离蛋白功能特性较好,溶解性大,达到94.5%,最大持水性为6.33 g/g,最大乳化性和乳化稳定性分别为70%、94%,最大起泡性和泡沫稳定性分别为28.3%、93.33%,最大吸油性为2.33 g/g。

关 键 词：南瓜籽 分离蛋白 碱溶酸沉 功能性

分 类 号：TS201.21]