文献类型：期刊文章

作　　者：钟莉[1] 杨庆峰[2] 陈文[2] 关拉力[1] 张冬冬[1] 王绍顺[1]

机构地区：[1]中海油能源发展股份有限公司配餐服务分公司,天津300452 [2]天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津300457

出　　处：《食品工业》

基　　金：肉禽加工烹饪过程品质维保技术研究(项目编号:20641)

年　　份：2016

卷　　号：37

期　　号：12

起止页码：42-46

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、FSTA、核心刊

摘　　要：为获得海上平台厨房用最适的解冻方法,试验选取了5种解冻方法,研究其对畜禽肉品质的影响。结果表明,低温高湿空气解冻方法具有解冻均匀,便于分切的特点,且能较好地保存肉品的品质;超高压解冻方法对肉品的破坏力最大,其解冻肉品的品质最差;微波解冻方法易导致肉品表面发生过热现象;超声波解冻和水浸泡解冻方法虽能较好地保持肉品的品质,但营养素的损失比较大;因此,低温高湿空气解冻方法可作为冻结畜禽肉的最适解冻方法,其最适解冻条件为空气温度5℃、空气湿度90%。

关 键 词：海上平台解冻方法  畜禽肉 品质  

分 类 号：TS251.4]