文献类型：期刊文章

作　　者：王芳[1,2] 严文静[1] 梁艳文[1] 赵见营[2] 章建浩[1]

机构地区：[1]南京农业大学食品科技学院,国家肉品质量与安全控制工程技术研究中心,江苏南京210095 [2]常熟市屹浩食品包装材料科技有限公司,江苏苏州215500

出　　处：《食品科学》

基　　金：国家科技型中小企业创新基金项目(JSA9ED6Q);江苏省国际科技合作计划项目(BZ2014034)

年　　份：2016

卷　　号：37

期　　号：24

起止页码：306-312

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSCD、CSCD_E2015_2016、EI(收录号：20170103208164)、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以共混法制备纳米SiO_2改性聚偏二氯乙烯(polyvinylidene chloride,PVDC)基复合涂膜材料并研究其对咸鸭蛋品质变化的影响。结果表明,与未涂膜组相比,纳米SiO_2/TiO_2交联改性聚乙烯醇(polyvinyl alcohol,PVA)基膜材料、纳米蒙脱土(montmorillonite,MMT)改性PVA基膜材料、PVDC膜材料以及纳米SiO_2改性PVDC基膜材料均能显著减少咸鸭蛋在贮藏过程中的不良品质变化(质量损失率增加、挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)含量升高、菌落总数增加)(P<0.05)。SiO_2改性PVDC膜材料涂膜处理对咸鸭蛋质量损失率、菌落总数、TVB-N和游离脂肪酸的累积以及蛋青蛋黄中p H值变化的抑制程度显著高于其他涂膜处理组(P<0.05)。另外,SiO_2改性PVDC膜材料能显著抑制咸鸭蛋中菌落总数的增长(P<0.05),并维持产品的感官品质(P<0.05)。在28℃、相对湿度70%条件下,与未涂膜组相比较,SiO_2改性PVDC膜材料能够延长咸鸭蛋的贮藏保质期70 d(P<0.05),该研究结果为咸鸭蛋的保鲜运输及贮藏提供了理论依据。

关 键 词：咸鸭蛋涂膜保鲜包装  纳米SiO2  聚偏二氯乙烯(PVDC)  感官品质  

分 类 号：TS206.4]