文献类型：期刊文章

作　　者：史敬芳[1] 陈栋[2] 黄文洁[1] 陈庄[1] 吴华玲[2] 张文虎[1] 贝锦龙[1] 晏石娟[1]

机构地区：[1]广东省农业科学院农业生物基因研究中心,广东广州510640 [2]广东省农业科学院茶叶研究所,广东省茶树资源创新利用重点实验室,广东广州510640

出　　处：《食品科学》

基　　金：广东省农业领域科技计划项目(2013B020305005);国家现代农业(茶叶)产业技术体系建设专项(CARS-23);广东省农业科学院院长基金项目(201616);广东省农业攻关引导项目(2012B020305011)

年　　份：2016

卷　　号：37

期　　号：24

起止页码：111-117

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSCD、CSCD_E2015_2016、EI(收录号：20170103208133)、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法,对凤凰水仙群体茶树品种和蜜兰香、姜花香、杏仁香、夜来香单丛茶无性品系加工的5种代表性凤凰单丛乌龙茶成品茶进行香气分析。从凤凰单丛乌龙茶中共鉴定出包括醇类、醛类、酯类、酮类、烯类和烷烃类等55种香气化合物,其中醇类物质相对含量最高,其次是烯类。研究发现凤凰单丛乌龙茶的共性主导香气成分为脱氢芳樟醇、芳樟醇、芳樟醇氧化物、D-柠檬烯、β-月桂烯、吲哚、茉莉酮、橙花叔醇、苯乙腈、伞花烃。然而,在不同香型的凤凰单丛茶中主导香气化合物的相对含量差别较大。

关 键 词：凤凰单丛乌龙茶  香气化合物 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用

分 类 号：TS272]