期刊文章详细信息
温度和pH对红苋菜花青素稳定性的影响
Effect of Temperature and pH on the Stability of Anthocyanins in Amaranthus paniculatus L.
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]鞍山市第一中学,辽宁鞍山114041
年 份：2016
卷 号：0
期 号：6
起止页码：78-79
语 种：中文
收录情况：ZGKJHX、普通刊
摘 要：为充分利用红苋菜资源,本文研究了温度和pH对红苋菜花青素稳定性的影响。结果表明,-20℃的低温对花青素的稳定具有保护作用;pH对花青素的影响较大,在低pH条件下,花青素的稳定性较高。
关 键 词：红苋菜 花青素 稳定性
分 类 号：S636.401]
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