期刊文章详细信息
椰子味裹衣花生工艺条件的研究
Study on the process conditions of coconut coated peanuts
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]青岛宝泉花生制品有限公司,山东青岛266600 [2]烟台南山学院食品科学与工程系,山东烟台265700
年 份：2016
卷 号：29
期 号：12
起止页码：7-10
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2014、核心刊
摘 要：对椰子味裹衣花生加工过程中的有关影响因素进行了探讨。影响椰子味裹衣花生的因素包括原材料、糖浓度、裹衣层数、焙烤温度和焙烤时间。结果表明:椰子味裹衣花生的裹衣粉原料为面粉∶米粉∶淀粉质量比1∶1∶2、糖浓度40%、烘烤时间25 min。正交试验确定裹衣层数为3层、椰子粉比例为15%,烘烤温度为160℃。此工艺条件获得的裹衣花生符合企业标准。
关 键 词：花生 椰子 工艺条件 感官评定
分 类 号：TS201.1]
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