期刊文章详细信息
辣椒及辣椒制品辣度分析研究进展
Research Progress on the Pungency Degree Analysis of Pepper and Pepper Products
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]南通科技职业学院,江苏南通226007
基 金：江苏省大学生创新创业训练计划项目(201512684030H);南通市科技项目(MS22015021)
年 份：2016
卷 号：41
期 号：12
起止页码：142-146
语 种：中文
收录情况：AJ、BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、FSTA、IC、ZGKJHX、核心刊
摘 要：对辣椒及辣椒制品中辣味的物质基础和呈味机理、辣度的分类和影响因素、辣度评价方法和分级方法等方面进行了详细的阐述,并对该领域的发展前景进行了展望。
关 键 词：辣椒及辣椒制品 辣度评价 辣度分级
分 类 号：TS255.5]
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