文献类型：期刊文章

作　　者：李俊[1] 王震[1] 郭晓关[1] 杜楠[1] 蔡滔[1] 张艺骥[2]

机构地区：[1]贵州省农产品质量安全监督检验测试中心,农业部农产品质量安全风险评估实验室贵阳,贵州贵阳550004 [2]贵州省仁怀市黔韵酒业有限公司,贵州仁怀564500

出　　处：《酿酒科技》

年　　份：2016

卷　　号：0

期　　号：12

起止页码：102-106

语　　种：中文

收录情况：ZGKJHX、普通刊

摘　　要：白酒风味成分是决定白酒类型及其品质优劣的重要指标。利用顶空固相微萃取与全二维气相飞行时间质谱相结合(HS/SPME GC×GC/TOFMS)的方法,建立白酒中挥发性风味成分分析方法,并通过质谱数据库匹配、内标相对定量、日内及日间相对标准偏差等对分析方法进行方法考察。结果表明,该方法可对白酒中62种主要挥发性风味成分进行定性定量分析。利用该方法对2012、2013年份贵州传统工艺酱香型白酒生产的不同轮次基酒进行了检测分析。通过对比分析发现,不同轮次酒的挥发性风味物质差异明显,为酱香型白酒勾兑和酒品质相关性研究提供方法基础。

关 键 词：白酒 固相萃取 挥发性酚类  气相色谱-质谱联用仪

分 类 号：TS262.3] TS261.7[食品科学与工程类]