文献类型：期刊文章

作　　者：周平[1] 罗惠波[1,2] 黄丹[1] 邓波[3,4] 王庆[5] 冯兴垚[1] 王洪[1]

ZHOU Ping LUO Hui-bo HUANG Dan DENG Bo WANG Qing FENG Xing-yao WANG Hong(College of Bioengineering, Sichuan University of Science ＆ Engineering, Zigong 643000 Liquor Making Bio-Technology ＆ Application of Key Laboratory of Sichuan Province, Zigong 643000 Luzhou Laojiao Co., Ltd., Luzhou 646000 National Engineering Research Center of Solid-state Brewing, Luzhou 646000 Department of Life Science, Yangtze Normal University, Chongqing 408100)

机构地区：[1]四川理工学院生物工程学院,自贡643000 [2]酿酒生物技术及应用四川省重点实验室,自贡643000 [3]泸州老窖股份有限公司,泸州646000 [4]国家固态酿造工程技术研究中心,泸州646000 [5]长江师范学院生命科学系,重庆408100

出　　处：《食品科技》

基　　金：国家固态酿造工程技术研究中心项目(2015K-245);重庆市社会事业与民生保障科技创新专项(cstc2015shmszx80025)

年　　份：2016

卷　　号：41

期　　号：11

起止页码：14-20

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊

摘　　要：以中高温大曲中分离得到的一株耐热地衣芽孢杆菌为出发菌株,通过对地衣芽孢杆菌进行耐受性分析,发现其耐盐、耐pH能力较强;能耐14%的盐浓度,能耐pH范围为pH3.0～10.5;耐乙醇能力较弱,不能耐6%的乙醇浓度;耐温度能力较好,最高能耐55℃的高温。通过3种酶鉴定培养基对地衣芽孢杆菌产淀粉酶、蛋白酶和纤维素酶的能力进行定性鉴定,发现在3种酶鉴定培养基上均能形成透明圈。通过对地衣芽孢杆菌的产酶特性研究发现,在液态培养条件下,地衣芽孢杆菌产淀粉酶和蛋白酶的最适时间均为36 h,最适产酶温度分别为45、40℃,最适产酶转速均为240 r/min;地衣芽孢杆菌产FPA酶和CMC酶的最适产酶时间分别为36、48 h,最适产酶温度均为30℃,最适产酶转速分别为120、90 r/min。

关 键 词：大曲 地衣芽孢杆菌 耐受性 产酶特性

分 类 号：TS261.1]