期刊文章详细信息
文献类型:期刊文章
机构地区:[1]湖南农业大学动物科学技术学院,湖南长沙410128 [2]湖南畜禽安全生产协同创新中心,长沙410128 [3]怀化市畜牧水产局,怀化418000 [4]湖南省微生物研究院,长沙410009
基 金:湖南省战略性新兴产业项目(2014GK1034)
年 份:2016
期 号:6
起止页码:65-68
语 种:中文
收录情况:CAB、普通刊
摘 要:为测定湘西黑猪的胴体性状、肉品质及背最长肌中的营养组分,随机选取体重相近的湘西黑猪母猪3头,禁食24 h进行屠宰测定,分离留取100 g左右背最长肌进行营养组分分析。结果显示,湘西黑猪屠宰率较高为74.88%,瘦肉率适中为46.58%,背膘较厚为3.37 cm,脂率较高为30.93%,贮存损失较低为2.96%。营养组分上,背最长肌中粗蛋白质和粗脂肪含量较高分别为62.10%和14.70%,风味氨基酸和不饱和脂肪酸含量较高分别为30.67%和58.83%。此外,肌肉中矿质元素含量较丰富,肌纤维多而纤细。由此可见,湘西黑猪产肉适中,体脂较高,肉鲜香耐贮,肉质细嫩营养丰富,具备肉质优势。
关 键 词:湘西黑猪 胴体性状 肉品质 营养组分
分 类 号:S828]
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