文献类型：期刊文章

作　　者：葛晓杰[1] 苏祝成[1] 狄德荣[1,2] 文冬华[3] 林杰[1]

机构地区：[1]浙江农林大学农业与食品科学学院浙江省农产品品质改良技术研究重点实验室,浙江杭州311300 [2]浙江旅游职业学院,浙江杭州311231 [3]龙泉市食药用菌产业办公室,浙江龙泉323700

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：浙江省自然科学基金资助(LQ14C160003)

年　　份：2016

卷　　号：37

期　　号：23

起止页码：304-310

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD_E2015_2016、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：香气是茶叶(Camellia sinensis(L.)O.Kuntze)感官品质的一项关键因子,本研究拟对红茶"花香"、"甜香"香型的关键活性成分进行分析与鉴定。采用高效液相色谱法等对两种香型红茶的理化成分进行分析比较,发现"花香型"红茶的茶黄素含量(0.367%±0.021%)显著高于"甜香型"红茶(0.274%±0.019%)。采用顶空固相微萃取/气相色谱-嗅香-质谱联用(HS-SPME/GC-O-MS)技术,对两种香型的呈香活性成分进行分析,共鉴定得到44种香气组分,其中19种为呈香活性成分。芳樟醇(花香)、苯甲醛(草药味)、顺式-芳樟醇氧化物(熟土豆味)、(反,反)-2,4-庚二烯醛(辛臭味)等6种成分的呈香强度显著,是两种香型红茶的主要呈香活性成分。同时,水杨酸甲酯(香草味)、橙花醇(花香)、苯甲醛等7种呈香成分是决定两种香型差异的关键因子。本研究揭示了两种特征香型红茶的呈香因子和理化成分差异,为相关茶叶香气化学研究提供借鉴。

关 键 词：红茶 呈香活性成分  GC-O-MS  花香  甜香  

分 类 号：TS272.7]