文献类型：期刊文章

作　　者：刘成祥[1] 王力[1] 苏建辉[1] 寇兴然[1] 王洪新[1,2] 高传忠[3] 聂荣京[3]

机构地区：[1]江南大学食品学院,江苏无锡214122 [2]江南大学国家功能食品工程技术研究中心,江苏无锡214122 [3]铜陵瑞璞牡丹产业发展有限公司,安徽铜陵244000

出　　处：《中国油脂》

基　　金："十二五"支撑计划(2012BAD33B05);中央高校基本科研业务费专项资金资助项目(JUSRP51501)

年　　份：2016

卷　　号：41

期　　号：11

起止页码：12-16

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2015_2016、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：研究以阿拉伯胶和β-环糊精为壁材,牡丹籽油为芯材,采用喷雾干燥法制备牡丹籽油微胶囊,并对其制备工艺及特性进行研究。结果表明:牡丹籽油微胶囊的最佳制备工艺条件为复合壁材阿拉伯胶与β-环糊精质量比1∶2、芯材与壁材质量比1∶2、乳化液总固形物含量20%;在最佳制备工艺条件下制得的牡丹籽油微胶囊产品颗粒圆整、大小分布均匀、囊壁表面平整光滑,包埋率可达86.32%;牡丹籽油微胶囊在常规的热加工处理过程中结构仍然完整,具有良好的热稳定性;牡丹籽油微胶囊化对牡丹籽油的主要功能成分α-亚麻酸的含量基本没有影响。

关 键 词：牡丹籽油 微胶囊 喷雾干燥 制备  特性  

分 类 号：TS225.1]