文献类型：期刊文章

作　　者：张文涛[1] 周家萍[2] 李运通[1] 张跃[3] 孟梦[1] 齐威[1] 刘安军[1]

机构地区：[1]天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津300457 [2]天津科技大学现代分析技术研究中心,天津3004573 [3]天津科技大学艺术设计学院,天津300457

出　　处：《中国调味品》

基　　金：国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2013AA102204);国家自然科学基金青年科学基金项目(31501449)

年　　份：2016

卷　　号：41

期　　号：11

起止页码：15-20

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、FSTA、IC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以鲐鱼下脚料为原料,利用响应面法对其酶解工艺进行优化。结果表明:鲐鱼下脚料的最佳酶解工艺条件为料液比1∶2.86,起始pH 6.94,反应温度50.23℃,反应时间6.26h,制得酶解物的水解度为29.14%,为鱼品下脚料的开发利用提供了理论基础。

关 键 词：鲐鱼 下脚料 酶解工艺 优化  响应面法

分 类 号：TS201.1]