文献类型：期刊文章

作　　者：林群英[1] 龙良鲲[2] 张锋伦[1] 葛婷婷[2] 孙晓明[1] 项春荣[3]

机构地区：[1]中华全国供销总社南京野生植物综合利用研究院,南京210042 [2]南京林业大学化学工程学院制药工程系,南京210037 [3]镇江市丹徒区正东生态农业发展中心,镇江212000

出　　处：《食品工业》

基　　金："十二五"国家科技支撑计划资助项目(2013BAD16B07)

年　　份：2016

卷　　号：37

期　　号：11

起止页码：83-86

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、FSTA、核心刊

摘　　要：对海鲜菇(Hypsizygus marmoreus)菇脚下脚料进行酶解提取条件优化。通过单因素试验筛选最佳料水比和酶类,再进行正交设计试验优化菇脚下脚料酶解提取最佳条件,最后对酶解产物进行成分分析及抗氧化活性评价。研究显示,最佳料水比为1∶20(g/m L),水提液中可溶性固形物的含量达4.40%。最佳酶解条件为食用菌水解酶1.5%、风味酶1.5%、木瓜蛋白酶1.5%和酶解温度45℃。酶解冻干粉含粗蛋白22.50%、粗多糖22.56%、黄酮13.24mg/100 g和维生素C 45.56 mg/100 g。酶解冻干粉在1.0 mg/m L质量浓度下,秀丽线虫的平均寿命为5.28 d,比CK组(3.43 d)长了53.96%,具有良好的抗氧化活性。通过对海鲜菇菇脚下脚料进行酶解提取,为其再利用提供高附加值且有效的开发途径。

关 键 词：海鲜菇  菇脚  可溶性固形物 酶解

分 类 号：TS209]