文献类型：期刊文章

作　　者：罗杰[1,2] 张宿义[3,4] 敖宗华[3,4] 马蓉[3,2] 杨艳[1,2] 李德林[1,2] 秦辉[3] 张兵[1] 蔡小波[3] 田殿梅[3]

机构地区：[1]泸州科源生物科技有限公司,四川泸州646606 [2]泸州保诺生物科技有限公司,四川泸州646606 [3]泸州老窖股份有限公司,四川泸州646000 [4]国家固态酿造工程技术研究中心,四川泸州646000

出　　处：《食品与发酵科技》

基　　金：四川省科技支撑项目:<基于风味指纹图谱的微生物强化共培技术研究及应用>(2014SZ0129)

年　　份：2016

卷　　号：52

期　　号：5

起止页码：88-92

语　　种：中文

收录情况：CAB、CAS、IC、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：通过对浓香型白酒不同糟源基础酒进行感官尝评分析,确定不同糟源基础酒在感官尝评上的差异。应用毛细管柱-直接进样法测得不同糟源基础酒中醇类、酸类、酯类、醛类和吡嗪类等50余种组分及含量,并将其分类成醇类、酸类、酯类和羰基类化合物,通过主成分分析探寻基础酒中风味组分与糟源之间的关系。

关 键 词：浓香型白酒 不同糟源  风味组分 主成分分析

分 类 号：TS262.3]