文献类型：期刊文章

作　　者：杜伟[1] 黎庆宏[1] 陈渊[2] 罗志辉[2]

机构地区：[1]广西宏邦食品有限公司,广西北流537400 [2]广西农产资源化学与深度利用重点实验室(培育基地),广西高校桂东南特色农产资源高效利用重点实验室,玉林师范学院化学与食品科学学院,广西玉林537000

出　　处：《食品研究与开发》

基　　金：国家自然科学基金(21565028);校企合作项目(HB201401)

年　　份：2016

卷　　号：37

期　　号：15

起止页码：106-109

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用单因素试验和正交试验,对百香果-芒果复合饮料生产工艺及其稳定性进行了研究。结果表明,百香果-芒果复合饮料的最佳配方为:百香果汁5%,芒果汁25%,蔗糖10%,柠檬酸0.04%;同时加入0.3%琼脂,0.3%CMC,在90℃灭菌10 min,可获得口感优良、质量稳定的复合饮料。

关 键 词：百香果 芒果 复合饮料 正交试验

分 类 号：TS255.44]