期刊文章详细信息
光量子对小麦面筋蛋白功能特性的影响
Study on Effect of Light Quantum on Functional Properties of Wheat Gluten
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]天津科技大学科技处,天津300457 [2]天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津300457
基 金：国家自然科学基金项目(31271950)
年 份：2016
卷 号：37
期 号：15
起止页码：6-9
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：系统研究光量子对小麦面筋蛋白功能性质和结构的影响,初步探讨光量子保鲜小麦面筋蛋白的作用机理。结果表明:贮藏期间,光量子处理可以有效地减缓小麦面筋蛋白的溶解度、持水性、起泡性和乳化性降低的趋势,并且可以很好地抑制持油性和乳化稳定性升高的趋势,很好地保持了面筋蛋白的功能特性。
关 键 词：光量子 小麦面筋蛋白 功能特性
分 类 号：TS210.1]
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