文献类型：期刊文章

作　　者：陈丽丽[1] 白春清[1] 袁美兰[1] 赵利[1] 毛洁[1]

机构地区：[1]江西科技师范大学生命科学学院/江西省生物加工过程重点实验室/国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心,江西南昌330013

出　　处：《食品科学技术学报》

基　　金：江西省大宗淡水鱼产业技术体系项目(JXARS-04-赣中片);江西省科技厅科技支撑重大项目(20152ACF60008);江西省青年科学基金资助项目(20151BAB214023)

年　　份：2016

卷　　号：34

期　　号：5

起止页码：33-42

语　　种：中文

收录情况：AJ、CAS、FSTA、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：研究草鱼多肽的溶解性、起泡性、乳化性、吸湿保湿性和稳定性等功能性质,以及草鱼多肽的氨基酸组成,并评价其营养价值。结果表明草鱼多肽具有良好的功能特性。草鱼多肽粉18种氨基酸总质量分数为90.94%,必需氨基酸占总氨基酸质量分数的41.33%;草鱼多肽的生物价、必需氨基酸指数、营养指数和氨基酸比值系数分别为71.51,76.34,74.81和77.19。草鱼多肽的氨基酸组成平衡、合理,是一种优质的蛋白质资源。

关 键 词：草鱼 多肽 功能性质 营养价值 氨基酸

分 类 号：TS201.2] TS254.4[食品科学与工程类]