文献类型：期刊文章

作　　者：张泽涛[1] 徐娟[2] 李建成[1] 李晓冉[2] 周立新[1] 刘祥义[2]

机构地区：[1]丽江先锋食品开发有限公司,云南丽江674100 [2]西南林业大学理学院,昆明650224

出　　处：《中国油脂》

年　　份：2016

卷　　号：41

期　　号：10

起止页码：84-86

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2015_2016、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以石油醚为溶剂提取紫苏油,通过Rancimat氧化稳定性测定仪测定紫苏油的氧化稳定性。研究添加山梨酸、没食子酸甲酯、紫苏黄酮等8种抗氧化剂对紫苏油氧化稳定性的影响。结果表明:20℃时紫苏油储存时间为30.7 d,加入0.2%叔丁基对苯二酚后,其储存时间延长至527.2 d。不同抗氧化剂对紫苏油抗氧化效果的强弱顺序为叔丁基对苯二酚>迷迭香抗氧化剂>紫苏黄酮>丁羟基茴香醚>没食子酸甲酯>抗坏血酸,而山梨酸、甘氨酸对紫苏油没有抗氧化作用,且会加速紫苏油的氧化。

关 键 词：紫苏油 氧化稳定性  抗氧化剂

分 类 号：TS227]