文献类型：期刊文章

作　　者：吕银[1] 柯皓天[2] 陈祥平[1] 范小敏[3] 周林[4] 刘霞[5] 程明[1]

机构地区：[1]四川省丝绸科学研究院,四川成都610031 [2]四川省丝绸工程技术研究中心,四川成都610031 [3]四川省丝绸协会,四川成都610031 [4]四川省通江县柞蚕种场,四川通江636700 [5]四川省巴中市农业局,四川巴中636600

出　　处：《安徽农业科学》

基　　金：四川省应用基础研究项目(2016JY0053);四川省科技支撑项目(2015NZ0031)

年　　份：2016

卷　　号：44

期　　号：27

起止页码：61-64

语　　种：中文

收录情况：CAS、JST、RCCSE、普通刊

摘　　要：[目的]客观评价柞蚕蛹的营养价值,为其在食品及保健品领域的应用提供理论依据。[方法]对新选育的柞蚕品种川柞1号柞蚕蛹的营养价值作出科学评价,对该柞蚕雌蛹和雄蛹的主要营养成分进行测定分析。[结果]试验表明,新鲜雌蛹和雄蛹中蛋白质质量分数分别为12.11%和10.80%,氨基酸质量分数分别为10.48%和8.35%,均含有8种人体必需氨基酸,必需氨基酸分别占总氨基酸质量的38.49%和36.36%,必需氨基酸质量比分别为395.1、334.2 mg/g。新鲜雌蛹和雄蛹中的粗脂肪含量分别为4.22%和6.40%;均含有K、Ca、Na、Mg、Cu、Zn、Fe、Mn、Se、Cr等多种矿物质元素,均未检测出Hg、Pb和As等重金属元素。此外,柞蚕雌蛹、雄蛹中还含有多种维生素,包括维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E等,其中维生素B2、维生素C、维生素E的含量较高。[结论]综合分析检测数据认为,柞蚕雌蛹和雄蛹均属于优质蛋白质食品,且雌蛹的营养价值略优于雄蛹。

关 键 词：柞蚕品种 柞蚕蛹 营养成分 氨基酸  矿物质 维生素

分 类 号：S885.1]