文献类型：期刊文章

作　　者：鞠健[1,2] 胡建中[2] 廖李[1] 熊光权[1] 程薇[1] 乔宇[1]

JU Jian HU Jian-zhong LIAO Li XIONG Guang-quan CHENG Wei QIAO YU(Research Institute of Agricultural Products Processing and Nuclear-Agricuhural Technology,Hubei Academy of Agricultural Sciences/Hubei Province Agricultural Science and Technology Innovation Center of Agricultural Products Processing Wuhan 430064, China College of Food and Pharmaceutical, Hubei University of Technology, Wuhan 430068, China)

机构地区：[1]湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所/湖北省农业科技创新中心农产品加工分中心,湖北武汉430064 [2]湖北工业大学,轻工学部,食品与制药工程学院,湖北武汉430068

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：国家科技支撑课题(2014BAA03B05);湖北省重大科技创新计划(2015ABA038);湖北省农业科技创新中心创新团队项目(2016-620-000-001-034)

年　　份：2016

卷　　号：37

期　　号：21

起止页码：280-284

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD_E2015_2016、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：摘要：本文以新鲜鲈鱼为原料，研究了Nisin结合辐照对冷藏鲈鱼品质的影响，为鲈鱼的生物保鲜提供思路。将鲈鱼分别用0．3‰Nisin、辐照及0．3‰Nisin结合辐照处理后置于4℃条件下冷藏。通过测定菌落总数（TVC）、硫代巴比妥酸（TBA）、挥发性盐基氮（TVB—N）、pH、汁液流失率、表面疏水性和白度等指标，研究Nisin结合辐照处理对冷藏鲈鱼的保鲜效果。结果表明：0．3％。Nisin结合4kGy的辐照处理能明显延缓鲈鱼在冷藏期间TVC、TVB—N值和表面疏水性的增长，延迟冷藏后期pH增加的时间，延长货架期。TBA值在经0．3％eNisin处理后较低；汁液流失率和白度值分别在辐照剂量为2kGy和4kGy时最低。根据TVC、TVB—N值、表面疏水性及pH指标预测在4℃冷藏条件下经0．3‰Nisin结合4kGy辐照处理的鲈鱼相对于空白对照组延长4—5d的冷藏货架期。

关 键 词：NISIN 辐照 鲈鱼 冷藏 品质  

分 类 号：TS254.4]