期刊文章详细信息
美拉德反应产物的功能特性和安全性研究进展
Progress of Functional Properties and Safety of Maillard Reaction Products
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]河南牧业经济学院食品工程学院,郑州450046 [2]华中农业大学环境食品学教育部重点实验室,武汉430070 [3]河南牧业经济学院制药工程学院,郑州450046
年 份：2016
卷 号：37
期 号：10
起止页码：258-262
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、FSTA、核心刊
摘 要：美拉德反应产物复杂多样,而且会随着反应条件的改变而发生变化。有些美拉德反应产物具有很好的功能特性,而有些美拉德反应产物存在安全性隐患。对美拉德反应产物的有利和有害方面分别进行了综述,以期为探索合理利用美拉德反应,充分发挥其功能作用而减少其不利影响的方法提供参考意义。
关 键 词：美拉德反应产物 功能特性 安全性
分 类 号：TS201.2]
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