文献类型：期刊文章

作　　者：刘娜[1] 岳冬[1,2] 鲁博[3] 田守波[1] 张辉[1] 朱龙英[1] 朱为民[1]

机构地区：[1]上海市农业科学院园艺研究所,上海市设施园艺技术重点实验室,上海201106 [2]南京农业大学园艺学院,江苏南京210095 [3]上海市农业科学院农业科技信息研究所,上海201403

出　　处：《食品与生物技术学报》

基　　金：国家863计划项目(2012AA100103);上海市科技支撑项目(13391901203);上海市农口系统青年人才成长计划项目(沪农青字2016第1-23号);上海市技术带头人项目(14XD1425100);浦东新区科技发展基金创新资金项目(PKQ2012-03)

年　　份：2016

卷　　号：35

期　　号：10

起止页码：1081-1087

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSCD、CSCD2015_2016、FSTA、IC、JST、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为评价黄果番茄的营养价值,采用常规方法和全自动氨基酸分析仪,比较了黄果番茄和红果番茄果实口感、可溶性固形物含量、可溶性糖含量、可滴定酸含量和VC含量等品质相关指标和氨基酸组分,计算了糖酸质量比、氨基酸比值系数(R),并对呈味氨基(FAA)进行了分析。结果表明,黄果番茄的整体口感偏甜,而红果番茄的整体口感偏酸,除可滴定酸含量外,供试的黄果番茄品种各品质指标的平均值均高于红果番茄品种,其中,VC含量增加31.94%,增加幅度最大。在黄果番茄和红果番茄中均鉴定出16种氨基酸,含量最高的均为谷氨酸,其次为天冬氨酸,含量最低的均为胱氨酸。除蛋氨酸,其余氨基酸含量黄果番茄均低于红果番茄;其中变化幅度最大的是谷氨酸,降幅为41.78%,变化幅度最小的为组氨酸。与人体必需氨基酸模式谱比对后发现,黄果番茄的蛋白质较接近理想蛋白质的要求,其果实中符合氨基酸模式谱的氨基酸种类多于红果番茄;缬氨酸的RC评分最低,为黄果番茄和红果番茄的第一限制氨基酸,亮氨酸为黄果番茄的第二限制氨基酸,异亮氨酸为红果番茄的第二限制氨基酸。红果番茄果实中各呈味氨基酸含量均高于黄果番茄。

关 键 词：黄果番茄  番茄风味品质  氨基酸 营养评价

分 类 号：S641.2]