期刊文章详细信息
香菇鸡肉酱加工工艺研究
Study on the Processing Technology of Mushroom and Chicken Paste
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]内蒙古财经大学旅游学院,呼和浩特010070
年 份：2016
卷 号：41
期 号：10
起止页码：93-96
语 种：中文
收录情况：AJ、BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、FSTA、IC、ZGKJHX、核心刊
摘 要：文章介绍了香菇鸡肉酱的制作工艺与操作要点,以香菇、鸡肉为主要原料,考察了制酱过程中香菇和鸡肉配比、食用油添加量、豆瓣酱添加量以及炒制时间等因素对肉酱感官品质的影响,结合单因素试验和正交试验设计,对香菇鸡肉酱的加工工艺进行了优化。结果表明:香菇鸡肉酱的最佳加工工艺为香菇、鸡肉丁配比7∶3,食用油和豆瓣酱添加量分别占香菇鸡肉丁的30%和85%,炒制6min。在此配方工艺条件下,香菇鸡肉酱色泽油亮,口感风味最佳。
关 键 词：香菇 鸡肉 复合酱 加工工艺
分 类 号：TS251.6]
参考文献：
正在载入数据...
二级参考文献：
正在载入数据...
耦合文献：
正在载入数据...
引证文献：
正在载入数据...
二级引证文献：
正在载入数据...
同被引文献：
正在载入数据...
