文献类型：期刊文章

作　　者：王月华[1] 李斌[1] 孟宪军[1] 安小琦[1] 马岩[2] 张琦[1] 李丽[1] 李冬男[1]

WANG Yuehua LI Bin MENG Xianjun AN Xiaoqi MA Yan ZHANG Qi LI Li LI Dongnan(College of Food Science, Shenyang Agricultural University, Shenyang 110866, China Experimental Teaching Center, Shenyang Normal University, Shenyang 110034, China)

机构地区：[1]沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳110866 [2]沈阳师范大学实验教学中心,辽宁沈阳110034

出　　处：《食品科学》

基　　金：公益性行业(农业)科研专项(201303073-04);国家重点研发专项(2016YFD0400200);沈阳市科学技术局农业科技攻关项目(F16-137-3-00)

年　　份：2016

卷　　号：37

期　　号：19

起止页码：100-105

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSCD、CSCD_E2015_2016、EI(收录号：20164402967406)、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：研究体外消化前后蓝靛果提取物的总酚和花色苷含量、花色苷组成以及抗氧化能力的变化。实验分别采用福林-酚法和p H示差法测定总酚和花色苷含量,利用高效液相色谱-电喷雾二级质谱联用技术结合分子质量,离子碎片,出峰顺序及参考文献分析花色苷组成;采用总抗氧化能力(total antioxidant capacity,T-AOC)和氧自由基吸收能力(oxygen radical absorbance capacity,ORAC)法测定体外消化前后提取物的抗氧化能力。结果表明:模拟体外消化后样品总酚含量增加了48.2%,花色苷含量降低了67.6%,单体花色苷由11种降为8种,此外,ORAC值和T-AOC值分别下降了80.0%和55.6%。综上,与未经消化提取物相比较,模拟体外消化处理的蓝靛果提取物的多酚含量增加,花色苷含量和种类均减少,抗氧化能力下降。

关 键 词：蓝靛果 总酚含量 花色苷组成  氧自由基吸收能力  总抗氧化能  

分 类 号：TS255.1]