文献类型：期刊文章

作　　者：姚亚明[1] 彭菁[1] 刘檀[1] 陈继昆[2] 梅为云[3] 潘磊庆[1] 屠康[1]

机构地区：[1]南京农业大学食品科技学院,江苏南京210095 [2]云南省农产品质量安全中心,云南昆明650032 [3]云南石林绿汀甜柿产品开发有限公司,云南石林652200

出　　处：《食品科学》

基　　金：宿迁市农业科技支撑计划项目(L201403);昆明市科技计划项目(2015-2-N-01966)

年　　份：2016

卷　　号：37

期　　号：20

起止页码：282-286

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSCD、CSCD_E2015_2016、EI(收录号：20164502977683)、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以“大乌嘴”黄花菜为试材,采用壳聚糖处理结合纳米包装对黄花菜进行保鲜,研究其对黄花菜贮藏期间品质和生理变化的影响.结果表明：壳聚糖处理、纳米包装及二者结合处理都能延缓黄花菜的衰老.壳聚糖处理结合纳米包装对黄花菜的保鲜效果最佳,能够降低质量损失率,有效地抑制VC、还原糖含量的降低,保持较高的超氧化物歧化酶及过氧化氢酶活性.二者结合处理过的黄花菜在（4±0.5）℃、相对湿度75%～80%的环境中贮藏18 d后,好花率仍然保持在90%以上.

关 键 词：黄花菜 壳聚糖 纳米包装  贮藏品质 生理

分 类 号：TS205.9]