文献类型：期刊文章

作　　者：林艺芬[1] 林毅雄[1] 林河通[1] 瓮红利[1] 陈艺晖[1] 王慧[1]

机构地区：[1]福建农林大学食品科学学院农产品产后技术研究所,福建福州350002

出　　处：《食品科学》

基　　金：国家自然科学基金面上项目(30671464;30972070;31171776);高等学校博士学科点专项科研基金项目(20093515110011;20123515120016;20133515110014);福建省自然科学基金项目(2015J01608);福建省财政厅项目(K81MLV01A);福建农林大学高水平大学建设项目(612014042);福建农林大学杰出科研人才项目(Xjq201619)

年　　份：2016

卷　　号：37

期　　号：20

起止页码：221-227

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSCD、CSCD_E2015_2016、EI(收录号：20164502977674)、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：比较研究在温度(8±1)℃、相对湿度85%贮藏条件下‘东壁’和‘福眼’龙眼果实的果皮褐变差异及其与活性氧及酚类物质代谢的关系。结果表明:贮藏期间,‘东壁’龙眼果实的果皮褐变指数、果皮O2-·产生速率、丙二醛含量、细胞膜透性都显著低于‘福眼’龙眼,而活性氧清除酶(超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、抗坏血酸氧化酶(APX))活性和内源抗氧化物质(还原型抗坏血酸(As A)、还原型谷胱甘肽(GSH))含量都显著高于‘福眼’龙眼;‘东壁’龙眼果实的果皮多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性都低于‘福眼’龙眼,而果皮花色素苷、类黄酮和总酚含量则高于‘福眼’龙眼。因此,采后‘东壁’龙眼果实较不容易发生果皮褐变,与其具有较强的活性氧清除能力,能减少O2-·积累,减轻膜脂过氧化作用,较好地保持龙眼果皮细胞膜结构的完整性,延缓PPO、POD与酚类物质接触而减少酚类物质的酶促氧化褐变有关。

关 键 词：龙眼果实 果皮褐变 差异性  品种  活性氧代谢 酚类物质代谢

分 类 号：TS255.3] S667.2[食品科学与工程类]