文献类型：期刊文章

作　　者：孙宝国[1,2,3] 李贺贺[1,3] 胡萧梅[1,3] 孙金沅[1,3] 董蔚[1,3]

机构地区：[1]北京工商大学北京市食品风味化学重点实验室,北京100048 [2]北京工商大学食品营养与人类健康北京高精尖创新中心,北京100048 [3]北京工商大学食品学院,北京100048

出　　处：《中国食品学报》

基　　金：国家自然科学基金-青年科学基金项目(31301466);北京市教委科技计划重点项目(KZ201410011015)

年　　份：2016

卷　　号：16

期　　号：8

起止页码：1-6

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSCD、CSCD2015_2016、EI(收录号：20163702806419)、FSTA、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：中国白酒历经几千年仍被人们所青睐,这是白酒文化传承和健康价值的体现。白酒的发展方向是健康。本文对白酒中健康成分及其功效进行综述,为"适量饮酒,有益健康"的概念提供科学依据。首次提出健康白酒应该通过"内寻外加,自然强化"来实现,即一方面通过系统分析发现白酒中对人体有益的成分,并通过传统发酵过程的创新增加这些成分的含量;另一方面向白酒中合理添加其它对人体有益的成分。

关 键 词：白酒 健康 内寻外加  自然强化  

分 类 号：TS262.3]