文献类型：期刊文章

作　　者：殷俊伟[1,2,3] 龚霄[2,3] 王晓芳[2,3] 刘洋洋[2,3] 李积华[2,3] 李亚军[4]

机构地区：[1]华中农业大学食品科技学院,湖北武汉430070 [2]中国热带农业科学院农产品加工研究所,广东湛江524001 [3]广东省级现代农业(热带农产品加工与检测)产业技术研发中心,广东湛江524001 [4]广夏(银川)实业股份有限公司,宁夏银川750011

出　　处：《中国酿造》

基　　金：公益性行业(农业)科研专项(201303077);广东省级现代农业(热带农产品加工与检测)产业技术研发中心项目

年　　份：2016

卷　　号：35

期　　号：9

起止页码：159-162

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：该研究采用顶空固相微萃取(HS-SPME)技术联合气相色谱-质谱(GC-MS)法对火龙果果酒样品中挥发性成分进行分析。结果显示,火龙果果酒中的挥发性成分主要有34种,包括酯类(39.68%)、有机酸类(39.04%)、醇类(16.91%)、醛类(1.09%)、酚类(0.44%)、酮类(0.43%)及其他化合物(2.41%)。相对含量较高的有乙酸(34.63%)、乳酸乙酯(21.83%)、苯乙醇(10.21%)、异戊醇(5.96%)、琥珀酸二乙酯(5.02%)、辛酸乙酯(3.55%)、辛酸(2.44%)、癸酸乙酯(2.21%)、棕榈酸乙酯(2.00%)和十五烷酸乙酯(1.82%)。此外,还检测出少量萜类物质,如D-柠檬烯(1.50%)。结果表明,火龙果果酒中含有大量香气成分,赋予了产品类似酱香型白酒、白兰地、玫瑰及火龙果的特殊香气。

关 键 词：火龙果果酒  顶空固相微萃取 气相色谱-质谱法 挥发性成分

分 类 号：TS255.46]