文献类型：期刊文章

作　　者：尹慧敏[1,2] 聂宇燕[3] 沈瑾[3] 吴文福[1] 窦建鹏[1] 成荣敏[4] 陈俊轶[2]

机构地区：[1]吉林大学生物与农业工程学院,长春130022 [2]吉林农业大学工程技术学院,长春130118 [3]农业部规划设计研究院农产品加工研究所,北京100125 [4]吉林大学化学学院,长春130012

出　　处：《农业工程学报》

基　　金：公益性行业(农业)科研专项"适于不同区域农户小型储粮设施研究与示范推广"(20100377);粮食流通数字化集成技术研究与示范课题(2013BAD17B07);粮食干燥控速模型及智能系统的研究(201313001-07)

年　　份：2016

卷　　号：32

期　　号：17

起止页码：252-258

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2015_2016、EI(收录号：20163502759542)、FSTA、IC、JST、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为了实现马铃薯的规模化热风干燥,提高脱水制品的品质、降低生产能耗和成本,该文以薄层干燥试验为基础,研究了鲜切马铃薯丁在不同热风温度（40、50、60、70、80、90℃）、风速（0.5、1.0、1.5、2.5、3.5 m/s）和切丁长度（2.5、5、10、15 mm）条件下的干燥曲线、水分有效扩散系数和干燥活化能。利用Weibull分布函数拟合了干燥曲线,并建立了风温、风速和切丁长度与模型参数的定量关系。研究表明：鲜切马铃薯丁的热风干燥过程服从Weibull分布函数（R2=0.991～0.999）,是典型的降速干燥过程,模型的尺度参数与热风温度、风速和切丁长度有关;模型的形状参数与风速和切丁长度有关,而温度对其影响不显著（P〉0.05）;水分有效平均扩散系数在1.859～12.509×10-9 m2/s之间,与热风温度和风速显著相关（P〈0.05）,而物料切丁长度对其影响不显著（P〉0.05）;几何尺寸值与干燥物料的切丁长度和风速有关;马铃薯丁热风干燥的活化能为19.107 k J/mol。该研究可为马铃薯热风干燥提供理论和技术基础。

关 键 词：干燥  模型  温度 薄层热风干燥  马铃薯 Weibull函数  

分 类 号：TS255.1] TQ028.6[食品科学与工程类]