文献类型：期刊文章

作　　者：秦伟帅[1] 姜凯凯[1] 孙玉霞[2] 赵新节[1]

机构地区：[1]齐鲁工业大学生物工程学院,山东省微生物工程重点实验室,济南250353 [2]山东省农业科学院,农产品研究所,济南250100

出　　处：《食品工业》

年　　份：2016

卷　　号：37

期　　号：9

起止页码：296-298

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、FSTA、核心刊

摘　　要：采用顶空固相微萃取(HS-SPME)与气质联用技术(GC/MS)测定"红灯"樱桃酒中的挥发性成分,共鉴定出51种挥发性物质,主要包括25种酯类、12种醇类、4种酸类、3种醛类、3种萜类及C13降异戊二烯衍生物。其中酯类、醇类和酸类含量分别占香气成分总量的60.99%,29.73%和2.16%。辛酸乙酯(19.03%)、异戊醇(15.21%)、癸酸乙酯(12.13%)、乙酸乙酯(8.92%)、己酸乙酯(6.49%)、正丙醇(5.44%)、苯甲醇(5.03%)、苯甲酸乙酯(3.73%)、月桂酸乙酯(3.42%)和乙酸异戊酯(2.86%)构成了"红灯"樱桃酒的主要香气成分。

关 键 词：樱桃酒 挥发性成分 顶空固相微萃取 气质联用

分 类 号：O657.63] TS261.7[化学类]