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HACCP在高校食堂食品安全管理中的应用
Application of HACCP System in the Food Safety Management of University Refectory
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]云南财经大学旅游与酒店管理学院,昆明650221 [2]云南财经大学后勤集团餐饮中心,昆明650221
基 金：云南财经大学校级科研基金项目(YC2015B01)
年 份：2016
卷 号：37
期 号：9
起止页码：191-193
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、FSTA、核心刊
摘 要：为提升高校食品安全管理水平,阐述了HACCP体系在高校食堂中的应用。通过对食品加工过程的危害分析,确定食材采购、烹调加工、成品供应、餐具清洗消毒和从业人员卫生5个环节为关键控制点,并提出了相应的控制和纠偏措施,制定出HACCP计划。最后,对HACCP在高校食堂建立与实施中的注意事项进行了说明。
关 键 词：HACCP 高校食堂 食品安全 应用
分 类 号：TS972.3[轻工类]
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