文献类型：期刊文章

作　　者：张丹[1] 陈雪玲[2] 付瑜[1] 胡先强[1] 王涛[1] 游玲[1]

机构地区：[1]宜宾学院,生命科学与食品工程学院,固态发酵资源利用四川省重点实验室,四川宜宾644000 [2]宜宾职业技术学院,四川宜宾644003

出　　处：《酿酒科技》

基　　金：固态发酵资源利用四川省重点实验室项目(2015GTC001);四川省教育厅基金项目(15ZB0291、11ZA225);四川省大学生创业训练项目(201510641044)

年　　份：2016

期　　号：9

起止页码：71-75

语　　种：中文

收录情况：ZGKJHX、普通刊

摘　　要：为探讨一种自制酯化生香生物制剂在不同黄水酯化中的应用效果,对宜宾、泸州两地5家企业139口浓香型白酒窖池所产黄水进行窖外酯化,分别检测酯化前后黄水中主要有机酸、酯含量变化,发现不同企业黄水理化指标及酸、酯含量差异明显且呈现明显的企业特性;所有黄水酯化后丁酸乙酯及己酸乙酯含量均大幅上升,但乙酸乙酯、乳酸乙酯含量变化很小,己酸促进黄水酯化的效果显著,但各种酯的增加量与对应有机酸的原有含量或消耗量之间均无明确关联。研究结果揭示了黄水中主要有机酸酯化的部分规律,并从统计学角度确证了酯化生香制剂用于黄水窖外发酵生香效果,为后续用于生产提供依据。

关 键 词：浓香型白酒 黄水 酯化 生物制剂

分 类 号：TS261.9]