文献类型：期刊文章

作　　者：祝红[1] 刘旸[1] 易翠平[1] 俞健[1]

机构地区：[1]长沙理工大学化学与生物工程学院健康谷物制品研究所,湖南长沙410114

出　　处：《食品与机械》

基　　金：湖南省重点研发计划项目(编号:2016NK2066)

年　　份：2016

卷　　号：32

期　　号：8

起止页码：192-195

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CSCD、CSCD2015_2016、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：将葛粉与籼米粉等主要原料按不同配比经螺杆挤压制备即食葛米粥。对产品的营养组成、质构特点和感官性质进行分析,结果表明:即食葛米粥的主要成分是淀粉、几乎不含黄酮;无论是非膨化的米粒状还是膨化的片状米粥产品,其体外消化率均比原料大幅提高;在能够成型的范围内,添加20%葛粉的米粥产品具有较高的粘性、咀嚼性、硬度和弹性;感官分析表明,20%葛粉的米粥产品容重较高、组织结构较为致密均匀,因而获得了相对较高的感官评分。

关 键 词：葛粉 籼米粉 螺杆挤压  即食粥  

分 类 号：TS217]