文献类型：期刊文章

作　　者：许牡丹[1] 曹晴[2] 毛跟年[2] 卫晨曦[2]

机构地区：[1]陕西农产品加工技术研究院,陕西西安710021 [2]陕西科技大学食品与生物工程学院,陕西西安710021

出　　处：《食品与机械》

基　　金：陕西省科学技术研究发展计划项目(编号:S2015YFNY0346)

年　　份：2016

卷　　号：32

期　　号：8

起止页码：188-191

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CSCD、CSCD2015_2016、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：研究制备猕猴桃营养咀嚼片的最优配方，以新鲜猕猴桃为原料，经过切片、真空干燥、粉碎后制得果粉，添加一定量的Vn和VD．在单因素试验的基础上设计L9（3^3）正交试验，进行配方优化，并对其进行品质评价。结果表明：最佳配方为果粉40％、甘露醇25％、乳糖添加量30％、葡萄糖5％，用10％PVP乙醇溶液制软材，并以0．5％硬脂酸镁和0．5％滑石粉混合作为润滑剂进行压片。质量评价表明所制备的咀嚼片为黄绿色光滑片剂，硬度适中，酸甜可口；其水分含量≤5％、Vc、70．52mg／100g、总糖含量≤44．0％、Ca含量52．14mg／100g。

关 键 词：猕猴桃 咀嚼片 VC

分 类 号：TS255.3]