文献类型：期刊文章

作　　者：薛山[1]

机构地区：[1]闽南师范大学生物科学与技术学院,福建漳州363000

出　　处：《食品与机械》

基　　金：2015年福建省科协科技思想库研究项目(决策咨询类)重点项目(编号:FJKX-A1520);闽南师范大学博士科研启动基金(编号:2006L21513)

年　　份：2016

卷　　号：32

期　　号：8

起止页码：151-155

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CSCD、CSCD2015_2016、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：用酶法提取榨汁后剩余柑橘皮渣中的非水溶性抗氧化膳食纤维(IADF),并以提取物对DPPH自由基的清除能力作为抗氧化指标进行单因素和响应曲面优化试验。结果表明:在料液比33.58:1(mL/g),蛋白酶用量0.21 mL/g·皮渣,淀粉酶作用温度67℃,糖化酶作用温度64℃条件下,所提取的IADF抗氧化效果最显著,为3.520 mmol Trolox/100g IADF。

关 键 词：柑橘 皮渣 非水溶性膳食纤维  抗氧化

分 类 号：TS209]