文献类型：期刊文章

作　　者：徐菲[1,2] 党斌[2,3] 杨希娟[2,3] 吴昆仑[3] 迟德钊[3]

机构地区：[1]青海大学农牧学院,青海西宁810016 [2]青海省青藏高原农产品加工重点实验室,青海西宁810016 [3]青海大学省部共建三江源生态与高原农牧业国家重点实验室,青海西宁810016

出　　处：《麦类作物学报》

基　　金：国家现代农业产业技术体系专项(CARS-05)

年　　份：2016

卷　　号：36

期　　号：9

起止页码：1249-1257

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2015_2016、IC、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为了解我国主要产区青稞的营养品质状况，定量分析了来自青海、西藏、四川、甘肃、云南5个主产区38个不同粒色青稞品种的营养成分，比较了不同地区和不同粒色青稞品种间营养品质的差异。结果表明，参试青稞品种的蛋白质含量为8．14％-15．16％，总淀粉含量为49．14％-68．62％，直链淀粉含量为14．80％-30．05％，脂肪含量为1．42％-2．40％，膳食纤维含量为1．94％-3．47％，灰分含量为0．02%-1．22％，β-葡聚糖含量为3．88％-6．78％，品种间差异显著。产区之间比较，青海的品种蛋白质含量最高，西藏的品种β-葡聚糖含量最高，四川的品种总淀粉和灰分含量最高，云南的品种直链淀粉、脂肪和纤维含量最高。不同粒色比较，黑色品种的蛋白质、直链淀粉和纤维含量最高，蓝色品种的总淀粉和脂肪含量最高，白色品种的灰分含量最高。西藏品种、蓝色籽粒品种的蛋白质营养品质较好。青稞蛋白质的第一限制性氨基酸仍是赖氨酸，第二限制性氨基酸是异亮氨酸，第三限制性氨基酸是苏氨酸。采用组闻联接（平方欧式距离）法将38个青稞品种分为3大类，第Ⅰ类包括33个品种，第Ⅱ类包括2个品种，第Ⅲ类包括3个品种。

关 键 词：青稞 营养品质 β葡聚糖  评价  

分 类 号：S512.3] S324