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传统冲泡工艺对茶叶中茶多酚溶出的影响研究
Effects of Brewing Process on the Dissolution of Tea Polyphenols of China Tea
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]山东省实验中学,山东济南250001 [2]济南大学生物科学与技术学院,山东济南250002
年 份：2016
卷 号：36
期 号：9
起止页码：9-12
语 种：中文
收录情况：CAB、普通刊
摘 要：本文选择日常常见的绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶4大类别作为研究对象,通过模拟日常饮茶的冲泡工艺,检测茶汤中茶多酚含量的变化趋势,研究传统冲泡工艺对茶叶中茶多酚溶出的影响。结果表明,茶叶冲泡时间长短、冲泡温度和冲泡次数直接影响茶汤中有效成分茶多酚的含量,随着洗茶时间的延长,茶多酚溶出量快速增加;随着洗茶温度的提高,茶多酚溶出量有不同程度的增加,沸水泡茶更利于茶多酚的溶出;不科学的洗茶工序会损失茶叶中较多的茶多酚。不同类别的茶叶其泡茶工序、水温、冲泡次数有一定的区别,绿茶中茶多酚的含量及溶出量最高。
关 键 词：茶叶 传统冲泡工艺 茶多酚
分 类 号：S571.1]
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