文献类型：期刊文章

作　　者：郭刚军[1] 邹建云[1] 胡小静[2] 黄艳丽[3] 黄克昌[1]

机构地区：[1]云南省热带作物科学研究所,云南景洪666100 [2]文山学院化学与工程学院,云南文山663000 [3]云南农业大学热带作物学院,云南普洱665000

出　　处：《食品科学》

基　　金：云南省热带作物科技创新体系建设专项(RF2014-17;RF2015-2-2;RF2016-7);云南省技术创新暨产业发展专项(2012XB049)

年　　份：2016

卷　　号：37

期　　号：17

起止页码：173-178

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSCD、CSCD_E2015_2016、EI(收录号：20163902857804)、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以液压压榨澳洲坚果粕为原料,分析了其常规营养成分含量与氨基酸组成。采用碱性蛋白酶与中性蛋白酶催化酶解澳洲坚果粕蛋白制备多肽。以水解度为指标,利用单因素试验与正交试验考察了各因素对澳洲坚果粕蛋白水解度的影响。结果表明:液压压榨澳洲坚果粕中含有32.25%的蛋白质,17种氨基酸,含量为25.05%。碱性蛋白酶各因素对澳洲坚果粕蛋白水解度影响的主次顺序为:酶解时间>酶解温度>加酶量>酶解pH值>底物质量浓度,最佳工艺条件为:酶解温度60℃、酶解时间3.5 h、底物质量浓度110 g/L、酶解pH 8.0、加酶量2 400 U/g,在此条件下水解度达到了22.83%。中性蛋白酶各因素影响水解度的主次顺序为:加酶量>酶解时间>底物质量浓度>酶解温度>酶解pH值,最佳工艺条件为酶解温度55℃、酶解时间3.5 h、底物质量浓度100 g/L、酶解pH 7.0、加酶量3 200 U/g,水解度达到了22.78%。碱性蛋白酶与中性蛋白酶各因素对澳洲坚果粕蛋白水解度的影响均达到了极显著水平(P<0.01)。在最佳工艺条件下,碱性蛋白酶酶解液压压榨澳洲坚果粕制备多肽的效果优于中性蛋白酶。

关 键 词：澳洲坚果粕  蛋白酶 水解度 多肽

分 类 号：TS201.21]