文献类型：期刊文章

作　　者：罗学平[1] 李丽霞[1] 赵先明[2] 敬廷桃[3]

机构地区：[1]宜宾职业技术学院生物与化工工程系,四川宜宾644003 [2]宜宾学院川茶学院,四川宜宾644007 [3]重庆市农业科学院农业科技信息中心,重庆401329

出　　处：《食品科学》

基　　金：四川省教育厅自然科学科研项目(15ZB0496)

年　　份：2016

卷　　号：37

期　　号：17

起止页码：104-108

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSCD、CSCD_E2015_2016、EI(收录号：20163902857792)、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以四川早白尖茶树的开面二、三叶新梢为原料制作成颗粒形乌龙茶,并以电焙笼为焙火设备,设置不同的焙火温度（70、90、110℃）和焙火时间（2.5、3.5、4.5 h）处理,探讨焙火对其品质的影响。结果表明,90-110℃的焙火温度可促进四川乌龙茶香气和滋味的发展,并在90℃焙火3.5-4.5 h或110℃焙火3.5 h可获得最佳品质。在焙火过程中,生化成分发生较大变化。

关 键 词：四川乌龙茶  焙火  品质  

分 类 号：S571.1]