文献类型：期刊文章

作　　者：从彦丽[1] 彭梦雪[1,2] 刘冬[1] 孙海燕[1] 唐旭蔚[1]

机构地区：[1]深圳职业技术学院应用化学与生物技术学院,广东深圳518055 [2]广西师范大学生命科学学院,广西桂林541004

出　　处：《食品科学》

基　　金：广东省国际合作项目(2012B050600031);深圳市科技计划项目(JCYJ20130331151512026)

年　　份：2016

卷　　号：37

期　　号：17

起止页码：96-103

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSCD、CSCD_E2015_2016、EI(收录号：20163902857791)、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：通过体外模拟胃肠消化法模拟柑橘在胃肠道的消化过程,测定模拟胃肠消化过程中总多酚、总黄酮的释放量及总抗氧化活性的变化规律。结果显示,柑橘多酚主要是游离酚,有机化学提取法释放的多酚高于模拟胃肠消化法。模拟胃消化3 h后,与消化0 h相比,宽皮柑、脐橙和金橘的多酚最大释放量是其1.02、0.93、1.21倍,黄酮最大释放量是其1.46、2.37、2.16倍,最大抗氧化活性是其1.10、1.23、1.62倍。体外模拟肠消化4 h后,与胃消化0 h和肠消化0 h相比,宽皮柑、脐橙和金橘的多酚释放量分别为其0.99、0.80、1.29倍和91%、81%、90%,黄酮的最大释放量分别为其73%、39%、64%和51%、17%、39%,最大抗氧化活性分别为其1.67、1.09、1.76倍和1.31、0.88、1.22倍。这表明柑橘在模拟胃肠消化过程中,胃蛋白酶、胰酶、胆汁及胃酸均可以促进抗氧化活性物质释放。

关 键 词：柑橘 体外模拟胃肠消化  多酚 黄酮  抗氧化活性

分 类 号：Q946.84[植物生产类]