文献类型：期刊文章

作　　者：杨忠诚[1] 龚俞[1] 杨茂林[2] 廖乔平[3] 杨昌平[3] 吴宇萍[3] 盘道兴[4] 刘若余[4]

机构地区：[1]贵州省畜禽遗传资源管理站,贵阳550001 [2]贵州省江口县科技局,铜仁554400 [3]贵州省江口县畜牧局,铜仁554400 [4]贵州大学动物科学学院,高原山地动物遗传育种与繁殖教育部重点实验室,贵阳550025

出　　处：《中国畜牧兽医》

基　　金：贵州省农业攻关(黔科合NY【2014】3045号);国家科技富民强县专项行动计划项目《江口萝卜猪养殖及深加工技术集成与示范》(黔科合县市科技计划(2012)7024号)

年　　份：2016

卷　　号：43

期　　号：9

起止页码：2317-2325

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为研究不同屠宰体重对江口萝卜猪胴体性状、肉品质、氨基酸及脂肪酸的影响,本研究选取60、70、80、90、100、110kg各6头江口萝卜猪测定了其不同体重阶段的胴体品质和肉质特性,以分析其胴体性状、肉品质及肌肉营养成分随体重的变化规律。结果显示,江口萝卜猪在体重达80kg之前,其屠宰率、眼肌面积随体重的增加增长较快,氨基酸的含量增加明显,80kg时肌肉中含有丰富的脂肪酸种类,其中油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸含量较高。江口萝卜猪在体重达90kg之后脂肪过多沉积,各体重组赖氨酸、缬氨酸、苏氨酸等必需氨基酸的含量呈显著或极显著差异(P<0.05;P<0.01)。总体上看,江口萝卜猪在体重达80kg左右时其胴体性状及肉质性能较好,肌肉中氨基酸和脂肪酸含量丰富,且具有理想的氨基酸和脂肪酸构成,尤其是必需氨基酸及鲜味氨基酸含量高,不饱和脂肪酸及饱和脂肪酸构成比例适宜。因此,综合各项测定指标江口萝卜猪在体重达80kg左右屠宰较优。

关 键 词：江口萝卜猪  胴体性状 肉品质 氨基酸 脂肪酸

分 类 号：S323]