文献类型：期刊文章

作　　者：任小娜[1] 迪丽努尔[1] 陈志梅[1] 郭丽君[1] 王玉涛[1]

机构地区：[1]喀什大学生命与地理科学学院/叶尔羌绿洲生态与生物资源研究高校重点实验室,新疆喀什844000

出　　处：《湖北农业科学》

基　　金：新疆维吾尔自治区科技创新团队项目(2014751002)

年　　份：2016

卷　　号：55

期　　号：14

起止页码：3697-3700

语　　种：中文

收录情况：JST、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：对黑果枸杞(Lycium ruthenicum)中原花青素的稳定性和抗氧化性进行了研究。结果表明,避光、自然光和日光灯照射条件下,原花青素稳定性很好,不同的温度和p H对原花青素的稳定性影响较大。在较低的温度和p H条件下,原花青素比较稳定;当温度大于50℃或p H≥6,原花青素稳定性明显降低。原花青素具有显著的清除·DPPH的能力,当浓度低于0.005 mg/m L时,随浓度增加,原花青素清除自由基的活性逐渐增加,清除率可达到77.26%。

关 键 词：黑果枸杞(Lycium  ruthenicum)  原花青素 稳定性 抗氧化性

分 类 号：S567.1] TS255.1]