文献类型：期刊文章

作　　者：陈丹生[1] 周春娟[2] 庄东红[2]

机构地区：[1]韩山师范学院人事处,广东潮州521041 [2]韩山师范学院学报编辑部,广东潮州521041

出　　处：《井冈山大学学报（自然科学版）》

基　　金：广东省科技计划项目(2011B020304012);广东省高等学校科技创新重点项目(cxzd1131)

年　　份：2016

卷　　号：37

期　　号：4

起止页码：37-42

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：茶叶的香气特征是评价茶叶品质的重要指标之一。通过比较八仙、鸭屎香、乌叶三种香型单丛茶的鲜叶与成茶的香气成分,发现鲜叶与成茶的差异明显,不同香型的成茶之间香气特征差异明显大于鲜叶之间的差异。鲜叶主要含有叶醇、芳樟醇等青香、木香成分,醇类所占比例大,八仙的芝兰香特征与鲜叶含有较多其他香型鲜叶不具备的花香成分有一定关系;成茶含有较多的体现花果香味的橙花叔醇等萜烯类物质和茶吡咯等烘烤香味成分,各香型的共有特征成分橙花叔醇与芳樟醇的含量比例关系在成茶中体现,鲜叶中没体现,鸭屎香的杏仁香特征成分也在成茶中出现。研究还表明季节、海拔影响香气成分,但不改变整体香型。研究结果为进一步研究不同香型的香型形成影响因素,特别是加工过程的影响奠定基础。

关 键 词：凤凰单丛 不同香型  鲜叶 成茶  香气成分

分 类 号：S571.1]