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鹿肉香肠配方的优化
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]长春科技学院,长春130600 [2]吉林省桦甸市公吉乡畜牧兽医工作站,吉林桦甸132402
基 金：2014年长春科技学院科研启动基金项目;吉林省教育厅"十三五"科学技术项目(吉教科合字(2016-542))
年 份：2016
期 号：9
起止页码：232-234
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、RCCSE、核心刊
摘 要：试验以鹿肉为主要原料,添加牛肉和猪脂肪以及其他辅料来制作鹿肉香肠。结果表明:通过单因素和正交试验筛选鹿肉香肠的最佳配方组合鹿肉∶牛肉∶猪脂肪比例为7∶4∶3,食盐添加量为2.0%,白糖添加量为1.0%。制得鹿肉香肠成品呈产品固有颜色,肠体干爽,有光泽,粗细均匀,无裂纹;组织致密,切片性能好,有弹性;咸淡适中,滋味鲜美。
关 键 词：鹿肉 香肠 配方 优化 牛肉
分 类 号：S879]
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