文献类型：期刊文章

作　　者：郑冰昕[1] 刘匀昀[1] 郑宝东[1]

机构地区：[1]福建农林大学食品科学学院福建省特种淀粉品质科学与加工技术重点实验室,福建福州350002

出　　处：《热带作物学报》

基　　金：福建省高等学校科技创新团队支持计划(No.闽教科【2012】03号);福建农林大学高水平大学建设项目(No.612014042)

年　　份：2016

卷　　号：37

期　　号：8

起止页码：1601-1608

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CSCD、CSCD_E2015_2016、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：紫薯中直链淀粉含量较高,具有较好的成膜性。以干热变性紫薯淀粉为基质,探究变性淀粉添加量、甘油添加量和海藻酸钠添加量对干热变性紫薯淀粉成膜特性的影响,通过响应面分析法确定干热变性紫薯淀粉最佳成膜工艺参数。结果表明:当变性淀粉添加量为3.99%,甘油添加量为1.52%,海藻酸钠添加量为0.60%时,干热变性紫薯淀粉膜的性能最优。研究成果将为干热变性紫薯淀粉可食用膜的工业化生产提供理论指导。

关 键 词：干热变性  紫薯淀粉  可食用膜 响应面优化

分 类 号：TS235.2]