文献类型：期刊文章

作　　者：胡小超[1] 周果[1] 高喜乐[1] 杨文鸽[1] 楼乔明[1] 徐大伦[1] 温建丰[1] 徐军方[1]

机构地区：[1]宁波大学海洋学院/浙江海洋高效健康养殖协同创新中心,浙江宁波315211

出　　处：《核农学报》

基　　金：宁波市科技创新团队(2011B81003);宁波大学学科项目(XKL14D2086)

年　　份：2016

卷　　号：30

期　　号：9

起止页码：1786-1791

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSCD、CSCD2015_2016、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为了优化蟹肉酶解肽的锌螯合工艺,以细点圆趾蟹肉为原料,制得蟹肉酶解物,通过单因素试验,考察酶解物与硫酸锌的质量比、pH、反应时间、酶解物浓度、反应温度对锌修饰蟹肉酶解肽的影响,采用正交试验优化蟹肉酶解肽的锌修饰工艺。结果表明,在酶解物与硫酸锌的质量比2∶1、pH值6.5、时间60 min、酶解物浓度5%、温度55℃条件下,酶解肽-锌的螯合率为91.52%,螯合物得率为25.83%,该工艺条件下酶解肽与锌的螯合率和螯合物得率均较高。本研究结果为新型生物态锌的研制、细点圆趾蟹的高值化利用提供了依据。

关 键 词：细点圆趾蟹  酶解肽  锌 修饰

分 类 号：TS254.4]