文献类型：期刊文章

作　　者：吴帅[1] 李湘南[2] 王开宇[1] 韩圣谦[3]

机构地区：[1]烟台市食品药品检验检测中心,山东烟台264000 [2]烟台市科学技术情报研究所,山东烟台264000 [3]烟台市质量认证咨询中心,山东烟台264000

出　　处：《食品研究与开发》

年　　份：2016

卷　　号：37

期　　号：13

起止页码：190-194

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以2011年~2014年的国内葡萄酒为研究对象,对葡萄酒质量指标数据展开统计。结果表明,葡萄酒中干浸出物不合格率为0.8%;总SO2不合格率为0.5%;甲醇不合格率为0.08%;铁和铜的不合格率分别为2.3%和0.2%。葡萄酒中山梨酸、苯甲酸和脱氢乙酸的不合格率分别为1.2%、0.3%和0.2%;防腐剂总不合格率为1.7%。葡萄酒中合成色素不合格率为1.4%,甜味剂总不合格率为1.0%。菌落总数检出率和不合格率分别为1.4%和1.2%,大肠菌群、致病菌均未检出。甜型葡萄酒菌落总数的检出率和不合格率均为3.6%。以上述数据为基础,对葡萄酒指标不合格的原因进行分析。

关 键 词：葡萄酒 质量指标 不合格率 原因分析  

分 类 号：TS262.6]