文献类型：期刊文章

作　　者：张天泽[1] 刘建学[1]

机构地区：[1]河南科技大学食品与生物工程学院,河南省食品原料工程技术研究中心,河南洛阳471023

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：河南省科技攻关项目(142102310262)"农产品加工副产物的高效增值和循环利用关键技术研究"

年　　份：2016

卷　　号：37

期　　号：17

起止页码：101-105

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD_E2015_2016、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：实验以玉米为研究对象,对其进行冷风干燥处理,研究了不同干燥温度和风速对玉米干燥特性、裂纹率和膳食纤维性质的影响,同时利用Weibull分布函数对干燥曲线进行拟合并分析干燥过程。结果表明:Weibull分布函数决定系数R^2和卡方检验值χ~2分别在0.984~0.997和6.22×10^(-4)~9.43×10^(-4)之间,其尺度参数随温度和进口风速的升高而降低,不同干燥条件下玉米冷风干燥的形状参数均小于1;冷风干燥得到的玉米产品裂纹率及膳食纤维的破坏率均处于较低水平。因此,Weibull分布函数能够准确描述不同干燥条件下玉米的冷风干燥过程;冷风干燥可以提升干燥玉米产品的品质。

关 键 词：玉米 冷风干燥 裂纹率  膳食纤维 Weibull分布函数  

分 类 号：TS201.1]