文献类型：期刊文章

作　　者：李瑞[1,2] 侯改凤[1,2] 刘明[1,2] 邬理洋[3,4] 贺长青[1,2] 田开胜[3] 张佑胜[3] 余长生[3] 瞿万寿[3] 黄兴国[1,2]

机构地区：[1]湖南农业大学动物科学技术学院,湖南长沙410128 [2]湖南畜禽安全生产协同创新中心,湖南长沙410128 [3]怀化市畜牧水产局,湖南怀化418000 [4]湖南省微生物研究院,湖南长沙410009

出　　处：《养猪》

基　　金：湖南省战略性新兴产业项目(2014GK1034)

年　　份：2016

期　　号：4

起止页码：53-56

语　　种：中文

收录情况：CAB、普通刊

摘　　要：研究对黔邵花猪的胴体性状、肉品质及背最长肌中的营养组分进行分析测定。试验随机选取体重相近的黔邵花猪(公)3头,禁食24 h进行屠宰测定,分离留取100 g左右背最长肌肉进行营养组分测定。结果显示,黔邵花猪的屠宰率较高为76.06%,瘦肉率较低为41.56%,背膘较厚为3.51 cm,脂率较高为33.64%,大理石纹评分较高为4.33,贮存损失较低为3.62%。营养组分上,背最长肌中粗蛋白质和粗脂肪含量较高分别为64.69%和18.75%,风味氨基酸和不饱和脂肪酸含量较高分别为23.03%和61.94%,此外,微量矿物质元素含量较丰富。由此可见,黔邵花猪具有较好的胴体性能和肉质特性。

关 键 词：黔邵花猪  胴体性状 肉品质 营养组分

分 类 号：S828]